Het steken

In maart worden de bedden met behulp van een opbouwploeg gevormd boven de asperges in de grond. Wanneer de bovenlaag een barst vertoont, graaft men met de hand(en) de asperge bloot en steekt haar voorzichtig af met een speciaal mes. Dit gebeurt met de grootste voorzichtigheid omdat de asperge niet mag breken, en de omliggenden gespaard moeten blijven.Het gat wordt weer gedicht en met de onderzijde van het oogstbakje wordt debovenlaag weer glad gestreken. De volle bakjes worden in een groter fust overgeheveld en hierin naar de sorteer- en wasplaats gebracht.Het is niet nauwkeurig te zeggen wanneer de eerste asperges worden geoogst, een en ander is erg afhankelijk van het weer.Als men de aspergeplanten optimaal in conditie wil houden, moet men met de oogst stoppen rond de langste dag. Meestal houden we het traditionele St. Jan aan.